Hola a todos!como les prometí y con tiempo aún de poder hacer nuestro propio Roscón en casa.Para empezar esta tarde y mañana por la mañana hornearlo a primera hora así por la tarde lo tenemos fresquito para merendar hummm ya se me hace agua la boca.
Después de buscar mucho y comparar me quedé con esta receta que varié alguna cosita pero que si se pierden en algo o tienen alguna duda que no resuelvo con la fotos,se pueden guiar de un vídeo que tiene con el paso a paso
http://webosfritos.es/. Así de paso conocen otra página buenísima y con recetas de todo tipo.
Ingredientes Masa Madre o Fermento:
-70 gr de leche(70 ml o 7cl).
-10 gr de levadura fresca.
-1cucharadita de azúcar blanca.
-130 gr de harina de fuerza.
-Tenemos tres etapas de elaboración;
-Primera etapa, hacer la Masa Madre.
Como vemos aquí deshacemos con la mano o una cuchara,la levadura en la leche tibia o templada .
-Disolvemos bien y a continuación agregamos la cucharadita de azúcar.
-Diluimos bien el azúcar en la leche tibia.
-Agregamos los 130 gr de harina de fuerza de a poco y la vamos integrando con la mano.
-Quitando bien los grumos de la masa con los dedos hasta formar un bollo.
-Formamos bien el bollito y preparamos un bol con agua templada(que no esté fría)llegando a tibia.
-Para poner a fermentar el bollito dentro del agua,más o menos tardará 10-15 m
-Mientras leva el fermento,podemos ir preparando el resto de los ingredientes para ir a la;
-
Ingredientes Masa Principal:
-60 gr de leche(60 ml o 6 cl)
-70 gr de mantequilla temperatura ambiente.
-2 huevos.
-20 gr de levadura fresca.
-20 gr de Agua de Azahar(20 ml o 2 cl)
-450 gr de harina de fuerza.
-una pizca de sal
-120 gr de azúcar glas,con 1/2 limón y naranja rayados.
-una cucharada de azúcar avainillado(opcional)
-Como ven aqui ya está flotando el bollito del fermento,justo lo que tardé en preparar los ingredientes.
Entonces nos preparamos para la;
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Segunda etapa,elaboración de la Masa Principal:
-Lo primero es diluir como antes,la levadura en la leche tibia.
-Lo segundo aromatizar el azúcar glas con la ralladura del 1/2 limón y naranja. con el azúcar avainillado(opcional).
-Siempre la mantequilla a temperatura ambiente.
-Tamizamos toda la harina en un bowl que luego podamos integrar los ingredientes de manera cómoda.
-Una vez tamizada formamos una corona,o sea hacemos un hueco en la harina.
-Empezamos a verter todos los ingredientes.
-Agregamos los dos huevos,la leche con la la levadura ya disuelta,el azúcar glas aromatizada,la mantequilla blanda,la pizca de sal,el agua de Azahar y por ultimo...
...el bollito de Masa Madre
-Comenzamos la mezcla de todos los ingredientes con ayuda de una espátula o con las manos.
-Siempre de afuera hacia adentro.
-Integrando todo muy bien.
En cuanto tengamos todo unido,apoyar la masa en la mesada y terminar de amasar por unos minutos mas hasta que sea un bollo liso,sin nesecidad de presionar mucho sino integrando bien los ingre-dientes
-La masa lista para que repose y leve entre 5-6 horas,todo depende de la temperatura de nuestra cocina.
-Preparamos film con un poquito de aceite por si sube demasiado la masa que no se pegue.
-Lo tapamos al bowl y nos olvidamos jeje!más o menos 5-6 horas.
-De lo que yo me olvidé es de sacarle una foto a la masa fermentada,perdón!pero les prometo que llegó casi al film,exactamente el triple de lo que era.
-Entonces lo destapamos,dividimos el bollo en dos,como en la foto que me quedó una parte en el bol.
-Es necesario amasar un poco otra vez para desgasificar la masa,muy suave.
-Hacemos con cada mitad un bollito y como vemos en la fotos,formamos un Donut.
-Para que no se nos cierre la masa con el segundo levado ponemos algún cortador o algo que podamos meter en el horno.
-Así sobre papel para hornear,y tapado sobre la fuente que luego llevaremos al horno,hacemos el segundo levado de la masa.
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Ésta es la Tercera etapa:
-En mi caso,que podría ser el de ustedes si se deciden a hacerlo al Roscón esta tarde.
-Les pasará que se harán las 22 hr y están dándole forma a la masa después del primer levado,entonces yo lo dejé en mi cocina toda la noche,sobre la mesada y en cuanto me levante lo metí al horno.
-Otra opción es que haga el levado en la nevera y una hora antes de hornearlos sacarlo que termine de levar fuera.
-Así me creció de lindo!
-Entonces,con un huevo batido lo bañé muy suave sin presionar para que no se desinfle la masa.
-Preparé azúcar con un poquito de agua que me quedó como granulada y se la eché por encima.
-El horno lo pondremos a precalentar a 200ºC.
-Una vez a su temperatura ponemos el Roscón y horneamos 10 minutos a 200ºC,entonces lo bajamos a 180ºC.
-El horneado no supera los 18 m,atentos!a los 15 m lo pinchamos y seguro que ya está.
-Si vemos que se empieza a quemar por arriba(cada horno es un mundo)podemos poner papel aluminio,en caso que le reste hornearse.
-Cualquier duda van a la página que les invité.
-En mi caso,no le puse ni guindas ni fruta confitada,pero al que le guste quedará también más decorado.
-Yo opto por las almendras crudas mallorquinas(que están de muerte ya tostaditas con el horno)
ET VOILÁ!mi Roscón de Reyes casero listo para ponerle la crema pastelera o nata o lo que les guste ponerle en el medio.
-Mañana como es el desfile de los Reyes Magos,antes merendamos y nos vamos contentos y satisfechos de haber comido el Roscón Tradicional,porque lo bueno nunca pasa de moda,jejje!
